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カラスミの完成です！！
- 2010.12.02 Thursday
- シエナの簡単レシピ
- 08:58
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- -
- by SienA
カラスミ完成しました！！
シエナではＸｍａｓ特別コース料理のパスタ料理にこのカラスミを使います。
ご予約おまちしております。
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カラスミ天日干し７日目です
- 2010.11.30 Tuesday
- シエナの簡単レシピ
- 08:17
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- by SienA
カラスミ天日干し７日目です。かなり固くなっています。
形がすこし違うのは、味見をしているからです。
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カラスミを作ろう
- 2010.11.22 Monday
- シエナの簡単レシピ
- 14:46
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- by SienA
ソミュール液を作り、ボラの卵巣を４８時間漬けて味を付ける。
次回につづきます
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カラスミを作りました
- 2010.11.21 Sunday
- シエナの簡単レシピ
- 15:58
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- by SienA
新鮮なボラの卵巣が手に入ったので、カラスミを作っています。
太い血管に針で穴をあけ、血抜きをします。
つづきは次回に
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オリーブの新漬け２
- 2010.10.21 Thursday
- シエナの本格レシピ
- 07:45
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- by SienA
１２時間後の状態です。苛性ソーダ溶液が濃い褐色になっています。
オリーブを取り出し、３時間ごとに水を交換して３日間かけて水が褐色に
濁らなくなるまで、渋抜きをします。
これでも最初よりうすくなっています。
３日ごのようすです。容器を替えたのは冷蔵収納するためです。
３％の塩水を作り、水洗いしたオリーブをひたし、味をつける。２〜３日で
食べられるようになります。味の調節は水を足したり、塩を足してください。
完成です。ワインはもちろん、ウイスキー、ビールなどにぴったりです。
またおやつとしてもいいとおもいます。食べ始めるとなぜか止まらないんです。
※苛性ソーダは薬局、ドラッグストアで売っていますが、身分証明、印鑑が
必要になります。また苛性ソーダ溶液が皮膚につくと、炎症をおこすので
必ず、ゴム手袋をして作業してください。
シエナではオリーブの新漬けを数量限定で販売しています。
今しか味わえない手作りの逸品をご賞味ください。
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〜家庭で出来るオリーブの新漬け『塩蔵』の作り方〜
- 2010.10.19 Tuesday
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- 08:07
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- -
- by SienA
【材料】
オリーブの実
ミッションまたはマンザニロ ・・・・・ 適量
苛性ソーダ ・・・・・ 適量
塩 ・・・・・ 適量
【作り方】
オリーブには渋があるのでそのまま、なんじゃこりゃっていう味がします。
なので収穫した日に苛性ソーダ（水酸化ナトリウム）溶液で渋を抜きます。
☆ 苛性ソーダ溶液の濃度とオリーブ果実の浸漬け時間の目安 ☆
マンザニロ 1,8%（18g/水1L） 11時間
ミッション 2,0%（20g/水1L） 12時間
� ＿彑�ソーダ溶液は、果実１Ｋｇに対して１Ｌ用意する。苛性ソーダは水に溶かすと
熱がでるので、浸漬けする数時間前によくとかして、冷ましておきます。
果実をポリまたはガラス容器に入れ、苛性ソーダ溶液を静かに満たし、時々かき混ぜ浸漬けする。
果実の表面が空気に触れないように、落としぶたかラップをする。
つづきは次回です。
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